Kommt das beste Fleisch der Welt aus NRW? Ein Besuch bei Wagyu Sauerland

[00:00:00] Music.
[00:00:05] Herzlich willkommen zur 33 Folge von rheingeredet den Podcast von Mister Düsseldorf.
[00:00:12] Heute am Mikrofon für euch die Liebe Paula und ich der Timo,
[00:00:17] der Robert ist heute nicht dabei dafür haben wir aber wieder zwei sehr charmante Gäste hier vor uns in einem ganz besonderen Setting ich begrüße heute einmal die Diebe Katrin Schütz,
[00:00:30] benenne die heute Kathi hallo und den Christoph Willeke ja hallo und wo sind wir ja eigentlich Paula,
[00:00:42] erklär du doch mal wo genau wir jetzt hier gerade sitzen ja ganz genau Sauerlandes goldrichtig sitzen hier quasi am westlichen Teil von Sauerland.
[00:00:52] Sauerland ist ja relativ groß aber man sieht sich ja auch im Hintergrund recht hügelig also hier mitten im Herzen vom Sauerland,
[00:01:00] schön im Grünen auf eurer eigenen vagio Rinderfarm ja ganz genau hier direkt bei bei Arnsberg haben wir hier unsere.
[00:01:10] Wagyu Rinder fangen jetzt insgesamt knapp 60 Tiere hier laufen auf 35 Hektar Grünlandfläche,
[00:01:17] alles um den tripen Betrieb bei uns arrondiert also die Türrahmen für Weidehaltung im Sommer und laufen hier auf den Weiden.
[00:01:24] Unterm ja das Konzept funktioniert ganz gut bei uns hier wie ist es denn überhaupt dazu gekommen dass wir jetzt hier sitzen.
[00:01:32] Also wie bist du zum basierend gekommen.
[00:01:35] Ja die Geschichte ist eigentlich dem Ausland gegangen und zwar in Australien ich habe Agrarwissenschaften studiert,
[00:01:42] und war nach dem Studium für ein ganzes Jahr im Ausland und davon halbes Jahr in Australien.
[00:01:48] Habe dort auf einer Rinderfarm gearbeitet Work and Travel so klassisch wie man es macht nach dem Studium.
[00:01:53] Und bin dort auf einer Buggy Farm gelandet quasi habe dort gearbeitet,
[00:01:58] für mehrere Wochen und habe da die Rasse kennengelernt und abends beim Barbecue gab es dann auch mal ein Wagyu Steak.
[00:02:04] Und von daher hat es mich gepackt und Vagi hat mich nicht mehr losgelassen und dann zurück hier in Deutschland habe ich die ersten Tiere aus vom vagio dann aus Australien.
[00:02:14] Die hoch geholt und das war dann quasi der Startschuss vor vier Jahren und so.
[00:02:18] Suchen wir bekommen und jetzt sitzen wir hier und du Katrin oder Kati wie bist du was du von Anfang an 1,
[00:02:25] genau Fleischliebhaber ja ich war von Anfang an dabei als wir haben uns im Studium kennengelernt haben beide Agrarwirtschaft studiert.
[00:02:34] Und ja Christoph kam dann mit der ID nach Hause nach seiner seinem Ernte Job und,
[00:02:40] hatten wir neun Monate Zeit bis das erste Tier auf die Welt kamen und haben dann parallel mit der Webside gestartet ja schonmal das Marketing aufgebaut und.
[00:02:50] Hamstern am Anfang auch berufsbegleitend also nebenberuflich gestartet und.
[00:02:56] Ja war von Anfang an dabei aber wir sind doch beide Rinder Menschen deswegen passt du das dann auch super gut wäre schön wir sind jetzt hier so eine gute Stunde von Düsseldorf weg na je nachdem wie schnell man fährt haben wir gesprochen und,
[00:03:11] ich habe es eben angesprochen ca 60 Tiere.
[00:03:15] Die wir jetzt auch hier teilweise sehen können auf den wunderschönen grünen Weiden um uns herum aber vielleicht erklärt ihr noch mal so ein bisschen für die.
[00:03:23] Für die leihen in den Bereich ich muss das ja vorher auch nicht wirklich im was ist eigentlich ein vagio Rind,
[00:03:29] und worin unterscheidet es sich zu diesem vielleicht vom Namen her noch bekannteren Kobe-Rind und und was hat das alles auf sich mit diesem,
[00:03:37] Namen und den Qualitätsstandards und und ja was heißt es unterm Strich dann eben was den Geschmack angeht,
[00:03:44] Wagyu ist japanisch das sehe ich und steht für japanisches Rind frei übersetzt aus dem japanischen.
[00:03:52] Unten kommt ursprünglich aus aus Japan die Rasse die Tiere wurden,
[00:03:57] damals in den vor mehreren hundert Jahren als Arbeitstiere genutzt auf den auf den Feldern und auf den ackern,
[00:04:05] und habe ich haben sie relativ viel Fettreserven einfach gebildet und dadurch kommt diese starke Marmorierung im Fleisch eigentlich zustande also so vermutet man das daher,
[00:04:15] die genetische Veränderung gekommen ist dass diese Tiere diese starken Fetteinlagerung im Muskel gibt ausgebildet haben aber das Besondere waren war gewiss ja dass sie,
[00:04:25] das genetische Potenzial haben Fett im Muskel zu lagern und nicht oben drauf wie man es bei den meisten Rinderrassen so gewöhnt ist,
[00:04:32] und das ist einfach das was es so unglaublich zart und saftig macht weil dieses Fett natürlich im Muskel,
[00:04:39] super super saftig und zart ist wir gerade noch vor uns war wirklich sensationell.
[00:04:46] Genau wir hatten ja einen schönes Rumpsteak also beim Rumpsteak hat sie ist diese diese Marmorierung immer sehr stark ausgeprägt.
[00:04:53] Und wir haben ja selbst die Fett die fettkante am Rumpsteak konnte mal komplett mit essen weil dieses dieses fette relativ mild ist und nun sehr viele Omega 3 und 6 Fettsäuren hat.
[00:05:04] Und dementsprechend auch einen gewissen Gesundheitswert also es ist kein schlechtes Fett dieses war Gefährte man ist es sehr gesund gut verdaulich.
[00:05:12] Und im von daher tut man sich noch was Gutes beim Fleisch essen interagierender schwerer in der Haltung als das normale Hausrind.
[00:05:24] Kann man eigentlich nicht so und nicht unbedingt da so die die sind etwas empfindlicher die die wenn sie klein sind die Tiere also sie sind so von der von der.
[00:05:35] Sie nicht so robust nicht so robust wie wie andere Rinderrassen aber von der Haltung und vom vom Futter her sind sie tatsächlich ähnlich wie normale Rinder sie sind ja hier auch viel Weidehaltung das ist ideal für die Tiere,
[00:05:48] also wir lassen die die Tiere auch das tun,
[00:05:51] prophysio ursprünglich gemacht sind und das ist nun mal Gras fressen dafür sind ihre gemacht draußen auf der Weide und Gras fressen da bilden sie ein sehr schönes Leben im Hintergrund.
[00:06:02] Ja das.
[00:06:04] Denk ich auch ja und was wir eben auf dem Thema hatten vagio Rinder werden bis sie dann soweit sind dass sie auf dem Teller landen auch länger großgezogen.
[00:06:14] Ja deutlich länger also wir halten doppelt so lange wie wie wie dieses normalen Rind gehalten wird also bei uns wenn die Tiere alle drei Jahre alt ist dann keine schnelle Turbo Maß sondern schönen langsames Wachstum für Weidehaltung,
[00:06:27] das Tier soll Geschmack ausbilden das kann es nur wenn es etwas länger lebt nur dann kann es durch den durch das Gras was es frisst einfach auch Geschmack im Fleisch ausbilden,
[00:06:37] und wir haben hier auf unseren Sauerland hier auch sehr viele Kräuter und artenreiches Grünland Kräuter und Gräser und dadurch schmeckt unser Fleisch auch individuell,
[00:06:46] einfach nach Sauerland.
[00:06:47] Okay das heißt also man schmeckt schon nach Unterschiede regionale Unterschiede zwischen einem vagio Rind was irgendwie hier aufgewachsen ist im Vergleich zu bayerischen vagio Rind z.b. ja,
[00:06:58] das alles sind natürlich nur Angst das ist jetzt das wird jetzt vielleicht nicht jeder raus schmecken aber ich sag mal so einen vagio was ganz ganz leben in der Stall Stall stand und mit Maissilage gefüttert wohl schmeckt deutlich anders gegenüber an Rind.
[00:07:13] Was soll Weidehaltung gehabt Hansen und einfach besser Geschmack ausbilden konnte was ist ein Mythos Bier und Massage.
[00:07:22] Und klassische Musik klassische musik ja es ist bisschen was ist dran also das kommt eigentlich davon dass du das Tier den Tier soll möglichst viel Komfort geboten werden und das gestern war über diesen
[00:07:35] Massage auf die Spitze getrieben im Prinzip aber im Grunde geht es darum den Tier wo sich das Tier sich wohlfühlen nur dann können Sie ein wirklich gutes.
[00:07:44] Fleisch bilden und auch diese Marmorierung ausprägen wo wir können wir hier einen lustigen Vogel ja das sind zwei feiern wir ja auch zwischen unseren Beinen rum also sehr authentisch auf jeden Fall,
[00:07:58] ich glaube die haben schon wieder Brunftzeit hier die Falken.
[00:08:02] Super schön das hat Frau also klassische Musik braucht ihr ja auch im Zweifel gar nicht erst hier Natur Musik,
[00:08:08] genau das ist das gleiche her und gestreichelt haben wir ja eben auch schon kräftig also die Massage für heute ist ja auch schon schon durch denke deswegen seid ihr auch hier aber das mit dem Bier ist Quatsch oder.
[00:08:22] Aber das Bier ist auch langsam in Japan ist er in der Sage oder sag dann massiert das ist im Prinzip.
[00:08:29] Das ist ein Mythos muss man ganz arg era genommen wenn das deutsche Fernsehen in Japan ist dann machen die das natürlich auch aber
[00:08:35] ich glaube nicht den Rest des Jahres aber im Grunde geht's da und ihr möglichst viel Komfort zu bieten es ist sich wohlfühlt nur dann kann es auch über Steak am Ende werden.
[00:08:46] Und noch mal kurz zu dem Unterschied zwischen Buggy und Kobe es wissen wir wissen jetzt mittlerweile es gibt eigentlich keinen wirklichen aber woher kommt diese dieser Begriff.
[00:08:56] Genau also Kobe ist eine Region in Japan und nur die Tiere die dort erzeugt wurden also die da gemästet wurden und auch geschlachtet die dürfen dann Kobe genannt werden,
[00:09:07] und wenn es dann nach Deutschland kommt darf man das dann als Kobe Fleisch verkaufen.
[00:09:11] Und Google ist eigentlich genau dieselbe Rasse vivaq nur alle ja alle Rinder die außerhalb von dieser Region erzeugt werden werden dann einfach markieren an,
[00:09:21] aber es ist komplett dieselbe Genetik und dasselbe Fleisch nur wie wie Champagner einfach ein geschützter Begriff.
[00:09:28] Okay wie lange habt ihr gebraucht um jetzt die die anzahl an.
[00:09:34] Hindern zu haben dir jetzt habt wie lange hat das gedauert wegen so ein Lügner genau wir sind so vor ungefähr vier Jahren gestartet,
[00:09:42] tatsächlich am Anfang mit vier Tieren und ja dann jetzt stetig gewachsen und ja dieses Jahr kommen auch noch einige Kälber auf die Welt und sind auf jeden Fall auch noch im Aufbau der Erde.
[00:09:53] Wie kam denn die ersten hier über das ist ja auch irgendwie spannend ne Weile du hast dir eben schon gesagt das ist ja geschütztes Gut dieses Kobe-Rind und wird nur unter ganz strengen Regularien noch exportiert.
[00:10:07] Das Rind an sich ja nicht nur das Fleisch wird nur noch genau mit irgendwie muss ja quasi
[00:10:13] müsst ihr ja einiges Gruppe für euch jetzt hier auf der Seite Wagyu-Rind
[00:10:26] nee also also die Tiere oder auch auch Samen oder Embryonen werden weltweit gehandelten Prinzip oder transportiert das ist das ist ja auch kein,
[00:10:35] kein Problem das einzige was nicht erlaubt ist oder worum wo man nicht dran kommt ist Tiere aus Japan.
[00:10:41] Allgemeinen aus Japan das ist seit Ende der 90er ist.Ein Exportstopp ist es geschützt als nationales gut,
[00:10:48] Japan und man bekommt nichts mehr aus Japan aus es ist inzwischen Ende der 70er Jahre das allererste vagio aus Japan rausgekommen.
[00:10:58] Ein bis Ende der 90er und es sind mit vermute so an die 200 Tiere damals aus Japan rausgekommen also mehr nicht.
[00:11:06] Relativ wenige Tiere dann zu Forschungszwecken in die USA gekommen.
[00:11:12] Und von dort aus hat sich denn die ganze Population eigentlich aufgebaut also die.
[00:11:17] Ablation basiert auf 200 Wagyu-Rinder und wenn man so will alles außerhalb von Japan das heißt es relativ enger Genpool auch und und viele sind miteinander verwandt da muss man schon auch ein bisschen.
[00:11:29] Bisschen drauf achten und wir sind international auch mit vielen Züchtern den Kontakt einfach um auf ein bisschen auszutauschen.
[00:11:38] Wie kommt es eigentlich dass die Japaner immer wieder so wahnsinnig.
[00:11:44] Tolle Sachen kreieren gerade wenn es um so Kulinarik geht also irgendwie der beste Tuna kommt aus Japan der beste Whiskey kommt aus Japan das beste Rind kommt aus Japan also woran liegt das auch amaluna.
[00:12:00] Ja
[00:12:01] Die haben einfach so extrem Qualitätsanspruch ne in allem was sie machen ja ja die die japanische Kultur ist ja der deutschen auch nicht auch relativ wenig da sind die auch sehr strikt oder sehr sehr gewissenhaften und sehr strebsam auch,
[00:12:16] anderem ja aber warum so viele gute Sachen aus Japan women,
[00:12:20] sicher warum ist das so ja die haben sich wahrscheinlich auch im Nachhinein geärgert na dass sie diese 200 Tiere irgendwann mal exportiert hätten dann hätte es nicht gemacht ja wahrscheinlich.
[00:12:34] Aber es ist jetzt also viele Züchter hoffen auch mal dass es Japan Mal wird ein bisschen schlechter geht dass sie mal vielleicht sagen das wären Milliardengeschäft für Japan wer kennt die Grenzen dafür wieder aufmachen würden okay,
[00:12:47] aber die sind ist halt geschützt dafür macht es auf den Rest der Welt ist es relativ frei und macht es natürlich dann auch für uns mit seinem Gewissen,
[00:12:56] exklusiven Charakter anrufen genau und noch mal so zurück zum Geschmack das eigentlich wichtigste also wir hatten jetzt ganz leckere Burger probiert.
[00:13:08] Wir haben ein Rumpsteak probiert wir haben sogar Salami probiert und so eine Art Bratwürstchen.
[00:13:15] Alles vom vom vagio Rind wie würdet ihr den Geschmack beschreiben jetzt im Vergleich zu einem normalen deutschen Rind oder meinetwegen auch im Vergleich zu so einem us.
[00:13:26] Prime Rind was irgendwie mit Mais gefüttert wurde oder so.
[00:13:31] Genau also das erstmal hat das fetten ganz niedrigen Schmelzpunkt das ist ja geht einem schon so richtig am verzogene.
[00:13:37] Und wir sagen immer Labello Effekt dazu weil man das Gefühl hat man hat sich so die die Lippen mit Butter eingeschmiert und insgesamt ist der Geschmack sehr ja einfach sehr buttrig sehr saftig.
[00:13:48] Hat auch so eine nussige Note gerade bei dem Rumpsteak und das Schöne ist dass man halt auch bei denen ja bei den anderen Produkten wie Salami oder Burger,
[00:13:58] noch diese Saftigkeit hat man sonst nicht unbedingt beim Fleisch hat und es ist eigentlich für uns immer nicht vergleichbar mit anderem Rindfleisch also es sieht optisch schon ganz anders aus durch diese.
[00:14:08] Intramuskuläre Fetteinlagerung aber es hat einfach nur mal einen ganz anderen geschmeckt geht so ein bisschen Richtung wild sagen viele.
[00:14:16] Aber es ist noch mal ein ganz anderes Level also ein anderes Rindfleisch.
[00:14:22] Es ist als sei der der der fünfte Geschmackssinn der hier am stärksten raus und ist umami Geschmack den man im vagiwell mich enorm,
[00:14:31] enorm vertreten kann diese Geschmacksrichtung aber es fehlt so ein bisschen was um das Geschmack um den Geschmack wirklich zu beschreiben beim Wein gibt sehr viele Begriffe für die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen beim Fleisch,
[00:14:44] fehlt das doch ziemlich also stimmt gibt keine richtigen deutschen Begriffe wie man sowas sowas beschreiben kann dann buttrig nussig,
[00:14:52] gibt es glaube ich am ehesten aber aber ich habe so richtig präzise beschreiben kann man leider nicht die beim Weinen jetzt z.b.
[00:14:59] Das leider ja es hat auf jeden Fall sowas ganz sowas vollmundiges na sowas ohne Salzigkeit und buttrig Kite also Mami trifft schon ganz gut.
[00:15:09] Ja das fette schon bringen ist schon ist schon wirklich.
[00:15:13] Da ne aber nicht in dieser negativ meine man von Fett spricht sind viele gleich immer so dumm aber es ist so diese diese angenehme Art von fett wie du sagst buttriger was so ein bisschen in der Labello Effekt genau her
[00:15:23] und es ist schönes mein Mann hat dann jetzt vielleicht 150 200g gegessen und es liegt ein nie schwer Magen also man hat wieso dieses Gefühl nach dem Essen wo jetzt muss ich mich erstmal hinlegen sondern,
[00:15:35] wird sich immer leicht an das ist auch sehr schön und es hat halt diesen Gesundheitswert,
[00:15:39] durch diese guten Fettsäuren was er auch noch mal schön ist absolut jetzt hatten wir gut die probieren Leisch Essen ist jetzt vielleicht auch nicht jeden und für jeden das Richtige ist ja eh immer so eine gespaltene Gesellschaft das Thema,
[00:15:53] ihr sprecht aber auf eure Seite z.b. an wofür ihr steht es unter anderem Respekt gegenüber unseren Tieren und der Umwelt genau also inwiefern.
[00:16:04] Können wir ein gutes Gewissen haben bei euch vielleicht zu essen vielleicht ganz oberflächlich angekratzt ja also die holen das auf jeden Fall ja das ist so der Haupt. Das liegt uns sehr am Herzen dass es den Tieren gut geht hier,
[00:16:19] also wie kriegst du auf Arsch schon sagte wir haben Weidehaltung von März bis November den Winter verbringen Sie einfach im großenbruch fügen strohstall.
[00:16:28] Und ich bin auch der festen Überzeugung dass man das nachher schmeckt Ops in Tieren gut ging oder nicht.
[00:16:33] Und wir sind es also ich denke auch dass es falsch wird immer gegessen die Frage ist dann nur wie viel und dass man es in Maßen ist und sich überlegt wo es herkommt.
[00:16:44] Und am Vieh dann auch das Tier gefüttert wird also das man jetzt nicht so ja einsetzt nicht Mais.
[00:16:49] Sondern dass man auch ja mit mit guter Heu und Gras Fütterung die Tiere gut aufziehen kann.
[00:16:55] Dass sie lange gehalten werden aber schmeckt man nachher auch ob meine Turbo must hatte oder die wirklich ganz langsam gewachsen sind weiß es gar nicht so gut verträglich für die Türe ne,
[00:17:05] lieber Sauerland sehr schnell deswegen und das Fett wird ja auch leicht gelblich das sieht man dann auch optisch.
[00:17:13] Ungerade beim bagiu hat man ja dann den Kontrast von dem roten Fleisch zu dem weißlichen oder gelben Fett.
[00:17:19] Genau also im Grunde ist ein Rind ist ja NVIDIA Wiederkäuer und braucht er noch eine gewisse Rohfaseranteil indem im im Futter um um mit dir dann zu Verdauungsapparat auch funktioniert,
[00:17:31] was ist optimal für ein Rind alles was in sehr hohen Energie Wert hat dann Maissilage,
[00:17:38] er hat schon etwas höheren Energiewert aber war einer Mais oder Körnermais ist dann schon sehr energiereich was können die Tiere auch nicht so gut verdauen und dann übersäuert der ganze der ganze Verdauungsapparat und und die Tiere,
[00:17:51] werde noch ein bisschen aggressiv.
[00:17:53] Und das schmeckt man natürlich auch einer halben Fleisch du diese diese Sinne säuerliche Note ihre Tiere wirken hier alles sehr entspannt muss man sagen.
[00:18:03] Geistig zutraulich dafür Sodexo sind die gemachten und dass die Tiere auf der Weide das
[00:18:09] da fühlte sich wohl da dass es den e-element und wir lassen die Tiere im Prinzip dass du für sie ursprünglich ein ich auch gemacht senden und du sagst agierende sind besonders besonders ruhig und unterm
[00:18:22] gutmütig gutmütig und gutmütig war das Wort genau also das,
[00:18:26] Temperamente ja die die Rasse an sich sehr sehr ruhige ruhige Vertreter also es gibt andere Rinderrassen die sind etwas.
[00:18:33] Temperamentvoller aber die die wagyus sind sehr entspannt und nun das macht er durch den Umgang,
[00:18:38] mit den Tieren auch sehr einfach und auch sehr entspannt wenn wir zu den Tieren auf die Weide gehen und so die habt ihr ja selber erlebt die sind sehr neugierig und auch sehr ruhig und kommen.
[00:18:50] Oh nein zu ja du bist wahrscheinlich irgendwie da auf die Wiese legen das würde nichts passieren ne,
[00:18:55] genau ja ja es ist das auch so ein bisschen Burnout-Therapie erzähl mal auf die Wiese legt nach dem stressigen Büro nach stressigen Bürotag dann kommst du gut runter,
[00:19:07] wie verbreitet es denn Wagyu Fleisch mittlerweile in Deutschland,
[00:19:12] ist das wie viele wie viele Züchter Anbieter und Verkaufsstellen gibt es da so ungefähr.
[00:19:18] Also ich ganz klar noch eine kleine Nische muss man ganz deutlich sagen es ist noch relativ unbekannt da so viele haben es vielleicht mal gehört aber,
[00:19:27] nur ganz wenige haben ja wackelt schon mal probiert also es ist noch eine kleine Nische,
[00:19:32] Jamal Züchter so in dem Stil wie wir das machen gibt's in Deutschland seit zwei Hände voll.
[00:19:38] Also das sind nicht viele es ist so ein aufstrebendes.
[00:19:44] Ja es werden aus als wenn immer mehr Tiere aktuell es ist so ein bisschen.
[00:19:49] Was wird mehr aber die die die Nachfrage ist aber auch extrem groß wie merken dass Sie bei uns auch am wir machen die die die Vermarktung hier bei uns alles direkt ab Hof hier und die Nachfrage nach dem.
[00:20:02] Fleisch ist schon enorm hoch alles können wir können schon so sagen wir sind ja hier auch etwas ländlicher gelegen,
[00:20:08] aber es kommen doch trotzdem viele Leute zu uns hingefahren die dann in weiten Weg auf sich nehmen wir unser Fleisch hier.
[00:20:16] Probieren zu können zum Düsseldorf freitags und samstags.
[00:20:29] Und ja dann kann man immer kommen wir haben auch Sex eigentlich immer vorrätig so ein paar Sachen die natürlich immer schnell ausverkauft sind aber das sind immer die festen öffnungszeiten,
[00:20:39] und ja guten Anteil geht dann über den Online-Shop und dann verschicken wir nach Deutschland Oesterreich Luxemburg haben wir auch ein paar Kunden.
[00:20:48] Super also dann per Expressversand man kann ja hier dann auch vor Ort was probieren ne wenn man am Wochenende kommt gegrillt hier lecker so wie ihr das gerade auch für uns gemacht habt.
[00:20:58] Und hast dich gar nicht mehr empfehlen wo liegt das denn so preislich also ist ja schon Luxusprodukt muss man sagen ne also wenn ich jetzt Vergleiche mitnimmt also wenn ich sonst irgendwie wirklich ein gutes Stück Fleisch kaufe liegt das ja auch schon so bei.
[00:21:13] 50 € das Kilo wenn ich jetzt an so einen Eindruck oder Rumpsteak Teil denke.
[00:21:18] Und Magie ist ja dann noch mal deutlich teurer und deutlich ja, ich schon sagen also das ist ungefähr drei bis viermal so teuer vielfach so teuer wie wie normales Fleisch,
[00:21:29] alles beginnt eigentlich bei denen mit den Burger Patties so um die 30 € das Kilo und geht dann hoch bis zum und Rico für 200 €.
[00:21:40] Am Filet 250 € das ist wo die absolute Spitze,
[00:21:44] aber ich sag mal so gute gute Einsteiger Steaks die man man muss ja nicht unbedingt mit dem Auto starten was dann wahrscheinlich an einem vielleicht auch ein bisschen.
[00:21:54] Überfordert wenn man Buggy jetzt noch gar nicht gegessen hat gibt's auch gute Steaks z.b. Arm Rose das mit Frauen aus dem aus dem Schulterbereich geschnitten,
[00:22:04] oder mitten aus der Oberschale kann man auch schöne Steaks rausschneiden und das sind schöne Einsteiger Steaks die dann so um die 100 € liegen pro Kilo und dann hat man 200 Gramm Steak irgendwo für 20.25 Euro,
[00:22:16] und das ist ein schönes Einsteiger Stück und man bekommt schon mal ein Eindruck vom vagio kann sich dann ein bisschen Stück für Stück steigern.
[00:22:24] Was lenkt Steak über den Flatiron dann zum Rumpsteak oder oder Mirko das kann man sich dann direkt bei euch über die Seite bestellen.
[00:22:32] Bisschen nach Hause genau richtig ja.
[00:22:35] Für das für die Bade habt ihr ja so eine arte Zubereitung Skizzen also mit passenden Burger buns und Zwiebel Chutney und und Soße das ist also
[00:22:47] dann ziemlich i wieder zu Hause so auch in der ähnlichen Qualität nachzuahmen wie wir das jetzt hier gegessen haben war extrem gut muss ich sagen.
[00:22:55] Und was sind dann so die Top für Zubereitungstipps dann irgendwie für für das für das Stück Fleisch also für das und Rucola für das Rumpsteak worauf muss ich denn achten wenn ich das Zuhause wirklich gut machen will.
[00:23:06] Eigentlich ist es von der Zubereitung,
[00:23:10] ähnlich wie wie jedes andere Rindersteak auch also ich würde da jetzt wir empfehlen unseren unseren Kunden auch immer tut so als wäre es ein normales wenn das Ding also viele denken ja ok jetzt habe ich hier in
[00:23:21] tolles Stück Fleisch ist bei Mettmann nervös und dann wird es am Ende nicht gut also dann soll es von der Zubereitung an ich ihn nicht machen wie.
[00:23:29] Wie normales Rinder Rinder Steak aus so wie man es mag.
[00:23:32] Entweder Medium oder medium rare so wie ich es empfehlen würdest du essen aber von der Zubereitung her genauso wie jedes andere Rinder Steak,
[00:23:41] von dem was man noch ein Beilagen Soßen werden überhaupt gar nicht benötigt das Fleisch der dermaßen saftig und zart auf jeden Fall gemerkt er ja da braucht er nicht,
[00:23:50] da brauche ich gutes Salz und fertig genau gutes Salz und und das reicht völlig aus.
[00:23:56] Also an Beilagen müsste eigentlich muss anschließen so ja das steht für sich ne also vorallem krass finde ich eben,
[00:24:03] wie wie gut auch der Fettrand das Rumpsteak schmeckt ja so wir haben jetzt hier mal zwei Varianten quasi probiert einmal so richtig schön Medium,
[00:24:10] dann noch mal die dann aufgeschnittenen Scheiben und dann die Scheiben noch mal auf den Grill gelegt so dass es dann fast schon Richtung well-done war.
[00:24:18] In beiden Varianten super zart saftig.
[00:24:21] Bei der etwas durch ihren Variante war das Fett noch mal geiler fand ich persönlich ja und in der Medium Variante war das Fleisch und einfach perfekt auf den Punkt also mega lecker.
[00:24:31] Ja das ist wenn du es einmal durch wenn es durch brät hat sie das Fett kommt dann auf weil dann ist ja bei Kerntemperatur 60 Grad,
[00:24:39] und hat dieses das Fett einfach nur mein ganz anderen Geschmack als wenn es nur bei meinen 50-53 Grad Kerntemperatur und in Unterschied der ist schon in normierten ja selber,
[00:24:49] festgestellt das ist schon verrückt wie viel Geschmack sich verändert weil diesen 67 Grad Unterschied.
[00:24:57] Ähm was ich mich gerade noch gefragt habe,
[00:25:00] Simson vagio Rind ist ja relativ wertvoll eigentlich ne müsst ihr ja eigentlich keine Angst haben das irgendwie da der Bauer von nebenan mal kommt und euch sollen wir sind klauen oder aus Neid meinetwegen auch nur vergiftet oder irgendwie sowas.
[00:25:14] Ja dass die heute frei kommt ziemlich häufig tatsächlich von von Leuten es ist,
[00:25:20] aber noch nie voll, ich habe auch wissen ja viel Kontakt mit anderen Züchtern ihren Mann es ist noch nie vorgekommen dass irgendwo ein Rind geklaut wurde okay Tiere sind auch relativ unscheinbar man könnte denken es werden stinknormales Rind so sehen sie auch aus,
[00:25:34] nur die Farbe ist jetzt vielleicht nicht die typische Milchkuh ja bestimmt sind komplett schwarz aber
[00:25:40] andere Fleischrassen sind auch auch Schweizerinnen wird schwarz gefleckte 90% dass sie typische milchkuchen auch heute weitverbreitetste ist aber.
[00:25:58] Aber die Tiere so an sich sind relativ nur sehen normal aus,
[00:26:02] zählen der bei den Zielen hat er die inneren Werte aber wir haben also unsere Tiere sind extra versichert er hat der tierischen noch mal extra abgesichert gegen.
[00:26:14] Die Qualitäten oder genau,
[00:26:16] mit schlagt mal täglich gerade sagen so ein ausgewachsenes Rind dann schlachtreif sozusagen ungefähr 800 kg hat eben gesagt gesagt wir haben,
[00:26:29] 23 Kandidaten gesehen die ungefähr in in dieses Gewichtsklasse gefallen sind das ist ja schon.
[00:26:36] Was kostet denn so ein Tier also was ist so ein Tier dann Wert und Aufstriche schon wahnsinnig viel ne.
[00:26:42] Ja als die Tiere haben schon schon gewissen wer die weiblichen Tiere sind wird noch mal wesentlich höher als die männlichen weil die männlichen ja im Prinzip nur für die Fleischproduktion da sind und die weiblichen natürlich für für für die weiter vermehren als Zoo.
[00:26:57] Runden in Deutschland finden dreimal im Jahr Auktion starten wo auf weibliche Tiere gehandelt werden und da geht das schon auch mal bis 30 35000 Europa hochrot Zuchttier.
[00:27:09] Also wir sind da auch immer oft vertreten auf diesen Auktionen bieten notiere an oder oder andere Genetik.
[00:27:16] Unterm ich bin dort immer als Pedigree Laser mit dazu mit dabei bei diesen Auktionen also ich stelle die Tiere vor.
[00:27:23] Quasi die Abstammung was ist jetzt besonders an den Tieren,
[00:27:27] also Winter züchterisch auch sehr aktiv in die Mama okay das aber die männlichen Tiere sind dann im Prinzip.
[00:27:35] Hummer Tier Fleisch nicht über den Fleisch wert wenn die berechnet man sich auch mal ein ausgewachsener.
[00:27:41] Lebender Ochse kostete oben zwischen 5 und 6000 ist schon eine Menge Geld ja.
[00:27:49] Das heißt also wenn ich jetzt mal Lust habe das zu probieren dann kann ich.
[00:27:54] Zum eigentlichen auch im Onlineshop mal schauen also Buggy Sauerland Onlineshop schauen und und mir ein Probierpaket bestellen ich kann aber auch zu euren öffnungszeiten,
[00:28:04] herkommen am besten vorher bescheid sagen ja Leute nicht komme also wie viel Bagger heraus packen müssen und dann kann ich das hier vor Ort probieren genau also wir machen das auch mal ganz gerne dass wir uns tatsächlich Zeit nehmen gerade für Neukunden,
[00:28:18] und dann auch mal auf die Weide gehen bisschen wachsen erzählen wie wir füttern wie nur Tiere aufgezogen werden.
[00:28:24] Und dann Herz und kleinen Rundgang machen einmal über den Hof und hat sächlich auch weiß woher kommt das Fleisch wie sehen die Tiere aus.
[00:28:32] Und ja uns dann auch persönlich kennenlernt das macht ja auch mal ganz viel aus auf jeden Fall.
[00:28:37] Ich habe mich eben gerade noch gefragt welcher Wein so perfekt dazu passen würde und ich glaube zu so einem zu dem Steak,
[00:28:45] na mit diesem geilen großen Fett wäre so ein schöner süßer Riesling auch ganz gute Idee gewesen sein so eine Riesling Auslese oder so,
[00:28:54] mit meinem Sex definitiv und zu der Bagger war der Riesling Sekt den wir hatten eigentlich ganz cool,
[00:29:03] ja wir haben auch hier so tasting Events am Hof.
[00:29:06] Und da gibt's dann fünf Gänge vom Wagyu und da bieten wir dann auch also da mir auch einen ganz milden Weißwein Chardonnay der passt auch sehr gut da das einfach auch ganz glücklich dass wir den gefunden haben.
[00:29:19] Vampir halt einfach was mildes brauch.
[00:29:22] Genau wann sind diese tasting Events immer über den Sommer verteilt also so ein pon von Mai bis September eigentlich in der Regel
[00:29:29] haben einen Koch dabei der dann alles für uns zubereitet haben tatsächlich auch ein Nachtisch mit Wagyu kreiert was ganz besonders ist mit karamellisierten bacon,
[00:29:40] sehr sehr lecker auch schöne Beilagen dazu.
[00:29:44] Und wie hast du ein sehr lustiger Abend und euch dass es dann viel Wein viel bier Gewitter zwischen zwei Gängen machen mein Hofrundgang wirklich auf die Weide und ja berichten viel.
[00:29:55] Christopher macht zum Ende immer noch ein Quiz ob alle gut so aufgepasst haben also so sehr sehr schöne Runde immer alles klar,
[00:30:03] unter wie erfährt man von den Terminen über Website oder Instagram oder genau auf der Webseite haben wir die Termine gelistet.
[00:30:11] Sind leider war auch mal sehr schnell ausverkauft das muss man dazu sagen sein genau muss man schnell sein.
[00:30:18] Was sind denn so eure du willst die ganze Zeit was sagen ich sehe habt ihr eine bestimmte Vision oder ein bestimmtes Ziel.
[00:30:31] Da irgendwas in einem Kopf oder seid ihr eigentlich schon da was ihr euch vorgestellt habt und was ihr euch gewünscht habt.
[00:30:37] Ja also wir wollen schon noch wachsen mit unserer Herde also cars wir wollen einfach auch eine andere Art der Landwirtschaft leben also ein bisschen weg von dieser klassischen Landwirtschaft immer immer größer zu werden,
[00:30:49] einfach sein Produkt abzuliefern an die Molkerei an den Schlachthof das wollen wir nicht wir wollen ja den direkten Kontakt zum Kunden auch mal wieder diese Wertschätzung zurück kriegen,
[00:30:59] und auch auch diese Mensch-Tier-Beziehung fliegen wie man das jetzt hier auch sieht dass es den Tieren gut geht und dass man damit auch auch Geld verdienen kann das ist uns wichtig.
[00:31:09] Und klar mit einer größeren Herde kann man natürlich auch noch mal ein ganz anderes Rad bewegen dass es uns waren auch wichtig dass man.
[00:31:17] Ja dass du irgendwas Jungfleisch noch bekannter wird in Deutschland.
[00:31:21] Equitaris natürlich genau ja wir haben auch einen sehr hohen Qualitätsanspruch und ja damit wollen wir uns dann natürlich auch in Deutschland positionieren dass man sehr exklusives Produkt hat.
[00:31:34] Und das ja zum Großteil dann auch an den Direktkunden und hier vermag.
[00:31:38] Der Trend geht ja generell zu nur weniger Fleisch mehr Nachhaltigkeit wenn dann mal.
[00:31:45] Vielleicht wenn vielleicht dann besseres ja
[00:31:48] steht dir natürlich auch ein mit eurem Produkt aber gibt's da eigentlich auch schon so Ansätze sowas künstlich herzustellen also es gibt ja
[00:31:58] natürlich es gibt so pflanzliche Geschichten die Burger Patties natürlich waren da so die ersten Sachen die pflanzlich nachgebildet wurden.
[00:32:06] Das gibt es natürlich auch von von anderen Fleischprodukten aber gerade wenn es im Bereich in den Bereich Steak geht,
[00:32:12] arbeitete die Wissenschaft der momentanen schon Anzucht Fleisch im Prinzip nur in wieder heißt das glaube ich gibt's da auch schon irgendwelche Bemühungen im Bereich Probe oder war ihr euch damit ganz nett.
[00:32:24] Nee is ist es gar nicht bekannte ich würde es stellt mir extrem schwierig vor und dann das nach zu kreieren wolltest so einen intensiven Geschmack wirklich nach zu kreieren dass das.
[00:32:36] Stelle ich mir bisher unmöglich vor alles kann sein dass es irgendwann schaffen aber jetzt dieses künstlich hergestellte Fleisch hat er auch.
[00:32:45] Nicht eben den Geschmack den ist noch ein typisches Rindfleisch hat aktuell,
[00:32:51] bei Vagisan noch mal von den Max wesentlich intensiver hab's noch nicht probiert hat sächlich noch nicht pünktlich aber ich habe zwar schon so beyond
[00:32:58] Burger beyond meat Patties gegessen aber Sonea die Augen schließe Steak habe ich bisher und in Vitra Steak habe ich noch nicht gegessen ist ja noch wahnsinnig teuer momentan
[00:33:09] aber der allerdings diese durch das Fett und dieses Fett die Fettsäurezusammensetzung beim Vagi um nach zu kreieren,
[00:33:16] also machen wir uns gerade noch keine Sorgen vor einer also die nächsten paar Jahre sind eure rinderhirn noch auf jeden Fall safety haben auf jeden Fall noch,
[00:33:24] ihre Existenzberechtigung real genau das.
[00:33:29] Also es wird schon züchterisch ein bisschen bearbeitet also kann man in züchterisch natürlich einiges mit Steuern über die den Grad der Marmorierung,
[00:33:38] oder wie schwer oder wie leicht die die Tiere werden kann man natürlich schon in dem Bereich ein bisschen sitztiere selektieren und mit unterschiedlichen Tieren weiterzüchten das wird ja auch gemacht aber das sehe ich künstlich herstellen.
[00:33:52] Bisher schwierig weiß nicht was die Chinesen machen wenn wenn es einer schafft dann die vielleicht oder mal sehen ja cool.
[00:34:05] Habt ihr noch irgendwelche Dinge die er den Hörern mitgeben wollt jetzt ist es mir wieder eingefallen was ich eben eben noch sagen wollte wo wo es darum ging.
[00:34:15] Das Fleisch von uns zu kaufen also man wenn man eine schöne Beziehung zu uns haben möchte oder will zu uns mit uns verbunden bleiben möchte sind die Patenschaften eine schöne Sache.
[00:34:25] Wir haben hier die Möglichkeit mehr kann für eine Patenschaft für einen für ein Rind übernehmen für ein Tier.
[00:34:30] Das läuft über zwei Jahre und man zahlt monatlichen Beitrag gibt's drei verschiedene Modelle 25 50 und 75.
[00:34:38] Und am Ende dieser zwei Jahre bekommt man einfach das was man eingezahlt hat als.
[00:34:43] Als Fleisch zurück okay das ist man hat wenn man begleitet das Tier vergewaltigt,
[00:34:53] ich wollte das Lied gehalten die Tiere sind hier die ganz genau wo dein Fleisch herkommt der seine beste Art Fleisch zu essen genau also schöne ist das man sich auch drin tatsächlich aussuchen kann man bekommt eine Urkunde über das Rind und kannst dich dann auch zu Hause aufhängen.
[00:35:07] Düsselthaler noch mal dass man so ein bisschen up-to-date ist wenn es neue Events gibt oder wenn neue Termine fürs tasting raus sind was man als Erster informiert ist.
[00:35:16] Und für uns ist es halt schön mal wenn junges Unternehmen sind noch wachsen und man kriegt natürlich auch Liquidität zurück.
[00:35:23] Und wir nachher sein wann Fleisch oder seiner sein ein geteilten Beitrag als Fleisch bei Lidl zurück also man bekommt doch genau das Rind was man.
[00:35:33] Ja so an sich ausgesucht genau und dann würdest du als Pate natürlich dann noch öfter hier vorbeikommen und das Tier,
[00:35:39] oben das Rumpsteak so ein bisschen massieren na klar wird gebracht,
[00:35:47] ja verstehe so läuft das wenn du dir wahrscheinlich auch fast möglichst viel von dem Tier ne also so nose to tail mäßig ne,
[00:35:55] also was jetzt nicht als daycare separat verpackt wird geht irgendwie in die Burger Patties oder in Fonds und so weiter genau richtig also wir versuchen wirklich das ganze Tier zu verwerten,
[00:36:05] auch das wakio fett ist ein ganz tolles Produkt und das wird dann ausgelassen und kann man dann in einer Bratpfanne nutzen um alle möglichen Sachen an zu braten auch ganz toll Bratkartoffeln Spiegelei,
[00:36:16] kann man alles drin zubereiten aber nachher auch das Fell wird genutzt das kann man sich dann schön an Kamin legen und so,
[00:36:24] man steckt einfach drei Jahre Energie rein und dann will man natürlich auch das bestmögliche wieder rausholen.
[00:36:30] Also ich kann es jedem sehr empfehlen mal ein Ausflug Herzen machen ist eine schöne Strecke auf von Düsseldorf landschaftlich schön absolut und auch nicht so weit wie man denkt es lohnt sich wir hatten einen wunderschönen,
[00:36:43] Nachmittag östlichen Nachmittag hier bei euch und holen uns recht herzlich dafür bedanken für den tollen Podcast sehr informative.
[00:36:54] Und wir werden auf jeden Fall das Fleisch in guter Erinnerung behalten und wiederkommen,
[00:37:00] ja wir haben uns auch sehr gefreut dass ihr da wart und hat uns auch einen sehr schönen Nachmittag im Urlaub,
[00:37:07] dann vielen Dank und bis bald bis zum nächsten mal danke schön ciao ciao ciao,
[00:37:15] für alle die jetzt Lust bekommen haben das mal auszuprobieren ihr bekommt bis Ende Juli mit dem Code fuckyou podcast.de hin Baguio schreibt sich im wa.
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